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Pan de Fermentación Natural

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El pan de fermentación natural, también conocido como pan de masa madre, es un pan que se elabora utilizando una mezcla de harina y agua fermentada con levaduras y bacterias naturales. Este método tradicional no solo produce un pan con un sabor profundo y complejo, sino que también es más saludable y fácil de digerir. A continuación, te ofrecemos una guía detallada para preparar pan de fermentación natural en casa, paso a paso.

Ingredientes

Para hacer pan de fermentación natural, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa madre

  • 50 gramos de harina de trigo integral
  • 50 ml de agua

Para el pan

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 300 ml de agua
  • 100 gramos de masa madre activa
  • 10 gramos de sal

Preparación

Preparar la masa madre

Crear la mezcla inicial

Mezcla 50 gramos de harina de trigo integral con 50 ml de agua en un frasco de vidrio limpio. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el frasco con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Alimentar la masa madre

Cada día, descarta la mitad de la mezcla y añade 50 gramos de harina y 50 ml de agua. Remueve bien y deja reposar nuevamente. Repite este proceso durante 5 días. Notarás que la mezcla comienza a burbujear y a crecer, lo que indica que las levaduras y bacterias están activas.

Preparar la masa

Activar la masa madre

Asegúrate de que tu masa madre esté activa y burbujeante antes de usarla. Esto puede implicar alimentarla una vez más unas horas antes de comenzar la preparación del pan.

Mezclar los ingredientes

En un bol grande, mezcla 500 gramos de harina de trigo y 300 ml de agua. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora. Este proceso se llama autólisis y ayuda a desarrollar el gluten.

Añadir la masa madre y la sal

Añade 100 gramos de masa madre activa y 10 gramos de sal a la masa. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

Amasar y fermentar

Amasar la masa

Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y comienza a amasar. Puedes usar el método de estirado y doblado: estira la masa hacia fuera y luego dóblala sobre sí misma. Repite este proceso durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

Primera fermentación

Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 horas, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Dar forma al pan

Preformar la masa

Transfiere la masa fermentada a una superficie de trabajo y divídela en dos partes si quieres hacer dos panes. Forma cada porción en una bola apretada, tratando de no desgasificar demasiado la masa.

Formar los panes

Deja reposar las bolas de masa durante 20 minutos. Luego, dales la forma final deseada, ya sea redonda o alargada. Coloca los panes en un banneton (canasta de fermentación) enharinado o en un bol forrado con un paño enharinado, con la costura hacia arriba.

Segunda fermentación

Cubre los panes y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, o en el refrigerador durante la noche para una fermentación más lenta y desarrollo de sabor.

Hornear el pan

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 250 grados Celsius (482 grados Fahrenheit) y coloca una olla de hierro fundido o una piedra para hornear dentro para que también se caliente.

Hornear

Cuando el horno esté bien caliente, transfiere cuidadosamente el pan a la olla de hierro fundido o a la piedra para hornear. Puedes hacer unos cortes en la superficie del pan con una cuchilla afilada para permitir que se expanda durante la cocción. Cubre la olla con la tapa (si usas una) y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpearlo ligeramente en la base.

Enfriar y servir

Una vez que el pan esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Esto permite que se asienten los sabores y la textura del pan.

Consejos adicionales

  • Hidratación: La cantidad de agua en la receta puede variar dependiendo de la humedad y la harina. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua. Si está muy húmeda, espolvorea un poco más de harina.
  • Fermentación: La temperatura ambiente afecta la fermentación. Si hace frío, puede tomar más tiempo; si hace calor, menos tiempo. Ajusta los tiempos de fermentación según sea necesario.
  • Almacenamiento: El pan de fermentación natural se conserva bien a temperatura ambiente durante varios días. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en porciones y descongelar según necesites.

Beneficios del pan de fermentación natural

  • Mejor digestibilidad: Las bacterias y levaduras en la masa madre ayudan a descomponer los azúcares y gluten, haciendo el pan más fácil de digerir.
  • Perfil nutricional mejorado: El proceso de fermentación aumenta la disponibilidad de nutrientes como vitaminas y minerales.
  • Sabor superior: El pan de fermentación natural tiene un sabor más complejo y una textura más rica que el pan hecho con levadura comercial.

Conclusión

Hacer pan de fermentación natural en casa es una experiencia gratificante que no solo produce un pan delicioso y saludable, sino que también te conecta con una tradición panadera milenaria. Con ingredientes simples y un poco de paciencia, puedes crear un pan que rivaliza con cualquier panadería. Ya sea que lo disfrutes en el desayuno, como parte de una comida o simplemente solo, el pan de fermentación natural seguramente será un éxito. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta del sabor auténtico del pan casero!

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